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\n <\/a>\n <\/figure>\n ![\"\"](\"https:\/\/www.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/ImagemBlog.1680x500.Aprendendo2-vinho-com-comida.png\")
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Harmonizar vinho com comida \u00e9 mais f\u00e1cil do que parece. A harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos nada mais \u00e9 do que selecionar qual vinho ser\u00e1 servido com a comida que voc\u00ea j\u00e1 escolheu. Nos casos de um vinho especial, \u00e9 bem comum acontecer o oposto. Voc\u00ea escolhe qual prato ir\u00e1 acompanhar aquele grande r\u00f3tulo. Na harmoniza\u00e7\u00e3o perfeita, o vinho \u00e9 valorizado pelo prato, que fica ainda mais gostoso na companhia da bebida.<\/span><\/p>\n \u00c9 o caso, por exemplo, do queijo Roquefort com um vinho doce de Sauternes produzido em Bordeaux. A acidez do vinho corta a gordura do queijo e sua do\u00e7ura oferece um contraponto ao salgado do queijo. Por fim, os aromas de uva botritizada casam perfeitamente com o sabor do fungo que madura o queijo.<\/span><\/p>\n Quando apreciados juntos, o queijo parece mais leve e menos salgado, enquanto o vinho parece mais fresco e completo: um casamento perfeito. Mas n\u00e3o \u00e9 preciso que a combina\u00e7\u00e3o seja perfeita para que vinho e comida se harmonizem. Basta tomar cuidado para que um n\u00e3o \u201cbrigue\u201d com o outro. O bom senso aqui \u00e9 a mais infal\u00edvel das regras de harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n De modo pr\u00e1tico, \u00e9 como escolher o molho ou acompanhamento de um prato. Os pratos mais pesados e de sabor mais acentuado pedem vinhos mais encorpados, enquanto receitas leves e delicadas v\u00e3o bem com um vinho de menos corpo.<\/span><\/p>\n A acidez natural do vinho \u00e9 um grande trunfo para equilibrar a gordura de carnes e peixes, e deve ser pelo menos igual \u00e0 do prato. Os taninos s\u00e3o \u00fateis tamb\u00e9m para cortar a gordura, e as notas de fruta doce de um vinho branco ou tinto podem atenuar o salgado de algum ingrediente ou da receita.<\/span><\/p>\n Como o clima do Brasil \u00e9 bem diferente do europeu na \u00e9poca do Natal, \u00e9 comum que a ceia seja incrementada com pratos que n\u00e3o s\u00e3o os mais tradicionais, mas s\u00e3o tradi\u00e7\u00e3o para uma fam\u00edlia ou em uma regi\u00e3o do pa\u00eds. Sabendo como funcionam os princ\u00edpios da harmoniza\u00e7\u00e3o, fica mais f\u00e1cil escolher um vinho \u2013 mesmo para um prato que seja servido apenas na sua casa!<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n O corpo do vinho deve combinar com o corpo do prato. Antigamente, as pessoas pensavam que n\u00e3o era poss\u00edvel comer carne vermelha acompanhada de vinho branco ou mesmo o peixe com vinho tinto. Hoje sabemos que n\u00e3o \u00e9 bem assim. Um dos fatores que devemos considerar \u00e9 combinar o peso do prato com o peso do vinho.<\/span><\/p>\n Se voc\u00ea servir uma carne forte \u2013 como um cabrito com molho \u2013 com um branco leve, o sabor do vinho ir\u00e1 sumir, do mesmo modo que um vinho tinto encorpado vai se sobressair e \u201cpassar por cima\u201d dos sabores se servido para acompanhar um peixe branco cozido no vapor. Usando este racioc\u00ednio, voc\u00ea pode escolher um branco encorpado para uma carne leve ou um vinho tinto leve para um peixe mais gorduroso.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Pratos mais \u00e1cidos pedem um vinho com acidez mais alta, e pratos doces pedem um vinho doce. \u00c9 simples, quanto mais doce o prato, mais doce deve ser o vinho. Se for servido um vinho doce menos doce que a comida, ele parecer\u00e1 mais seco no palato do que ele realmente \u00e9. Os pratos mais \u00e1cidos devem ser acompanhados por vinhos de boa acidez ou o vinho parecer\u00e1 chocho e desequilibrado. \u00c9 por isso que o vinho precisa ter uma boa acidez para acompanhar molho de tomate ou uma salada com molho de azeite e lim\u00e3o, por exemplo.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Existem tr\u00eas caracter\u00edsticas nos vinhos que \u201ccortam\u201d, ou d\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o de cortar a gordura da comida: as \u201cbolinhas\u201d dos espumantes, a acidez e os taninos. Os espumantes, al\u00e9m do g\u00e1s, t\u00eam bastante acidez e por isso s\u00e3o t\u00e3o utilizados em festas de fim de ano.<\/span><\/p>\n Al\u00e9m de cortar a gordura, s\u00e3o refrescantes e perfeitos para o ver\u00e3o. Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 acidez, normalmente os vinhos feitos em climas mais frios s\u00e3o mais \u00e1cidos do que os elaborados em lugares quentes. Os vinhos feitos no norte da It\u00e1lia, por exemplo, t\u00eam em geral mais acidez do que os feitos no sul.<\/span><\/p>\n J\u00e1 os taninos s\u00e3o encontrados principalmente nos vinhos tintos. Dependendo da uva, da regi\u00e3o produtora e de como o vinho \u00e9 produzido, ele ter\u00e1 mais ou menos taninos. Um vinho elaborado com a uva Tannat ou Cabernet Sauvignon, por exemplo, geralmente \u00e9 t\u00e2nico, enquanto um t\u00edpico Pinot Noir \u00e9 um tinto que geralmente mostra poucos taninos. Uma dica importante: os taninos podem deixar um gosto met\u00e1lico ou amargo na boca se combinados com pratos como um peixe de sabor mais marcante.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Existem ingredientes que n\u00e3o s\u00e3o \u201camigos\u201d dos vinhos, como o vinagre, a alcachofra e o ovo. A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 n\u00e3o abrir suas melhores garrafas e usar alguns truques que podem deixar a harmoniza\u00e7\u00e3o melhor.<\/span><\/p>\n Um vinho com bastante acidez encara melhor o vinagre. Um branco bem seco pode funcionar com a alcachofra, j\u00e1 que at\u00e9 \u00e1gua fica doce se tomarmos com o vegetal. Com ovos, um vinho com um toque de oxida\u00e7\u00e3o como os Jerez combina melhor. Se voc\u00ea combinar bacon com os ovos, al\u00e9m de delicioso, deixa a harmoniza\u00e7\u00e3o muito mais f\u00e1cil. Mas \u00e9 claro que se estes ingredientes entrarem em pequenas quantidades, a influ\u00eancia \u00e9 muito menor. N\u00e3o \u00e9 preciso ficar preocupado, por exemplo, com o ovo que faz parte do bacalhau ao forno.<\/span><\/p>\n Outra f\u00f3rmula interessante que funciona \u00e9 a seguinte: v\u00e1 pelas cores! Sim, parece n\u00e3o funcionar, mas \u00e9 tiro e queda. Pratos brancos, ou claros, com vinhos brancos, pratos vermelhos, ou escuros, com vinhos tintos. Experimente!<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Podemos harmonizar vinhos e pratos por combina\u00e7\u00e3o ou contraste. Quando os ingredientes do prato combinam com o vinho temos uma harmoniza\u00e7\u00e3o por combina\u00e7\u00e3o, mas quando os sabores s\u00e3o antag\u00f4nicos, e se completam \u2013 como doce e salgado, por exemplo \u2013 acontece uma harmoniza\u00e7\u00e3o por contraste.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Para come\u00e7ar, um bom Champagne ou um vinho espumante de boa qualidade, n\u00e3o pode faltar nas festas, principalmente nas comemora\u00e7\u00f5es de final de ano. Al\u00e9m de serem o melhor tipo de vinho para celebra\u00e7\u00f5es, os espumantes s\u00e3o verdadeiros coringas para harmonizar com comida: eles combinam uma \u00f3tima acidez, que, al\u00e9m de \u201ccortar\u201d a gordura dos petiscos mais reconfortantes servidos nas ceias, conta tamb\u00e9m com uma quantidade de a\u00e7\u00facar residual relativamente alta.<\/span><\/p>\n O vinho parece seco na boca por conta da acidez natural que todo espumante deve ter, mas a maioria dos espumantes t\u00eam entre 8 e 10g\/litro de a\u00e7\u00facar residual. Este sabor doce fica \u201cescondido\u201d atr\u00e1s da acidez, mas ajuda na harmoniza\u00e7\u00e3o de pratos com toque mais salgado, apimentado ou at\u00e9 mesmo com frutas secas e geleias. Os espumantes podem acompanhar a ceia quase toda, sendo uma \u00f3tima escolha para quem prefere servir um vinho s\u00f3.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Os espumantes s\u00e3o excelentes para fazer companhia a este tipo de petisco. Um vinho Jerez, fortificado espanhol, tamb\u00e9m vai muito bem com nozes, castanhas e presunto fatiado. Outra boa op\u00e7\u00e3o \u00e9 um rosado bem fresco e com um toque frutado. Os vinhos Madeira s\u00e3o menos comuns, mas combinam muito bem sendo tamb\u00e9m uma \u00f3tima escolha para acompanhar os damascos secos, que est\u00e3o presentes em tantas mesas de fim de ano.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Geralmente s\u00e3o servidas diversas op\u00e7\u00f5es de canap\u00e9s nas festas de fim de ano para recepcionar os convidados e uma das melhores op\u00e7\u00f5es para acompanhar canap\u00e9s s\u00e3o os espumantes, que geralmente s\u00e3o oferecidos assim que os convidados chegam. A \u00f3tima acidez dos espumantes ajuda a limpar o palato, inclusive quando s\u00e3o servidos canap\u00e9s de sabores diferentes ou mais acentuados.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n A combina\u00e7\u00e3o mais cl\u00e1ssica para foie gras s\u00e3o os vinhos doces, principalmente os botritizados e de boa acidez, que acaba compensando a gordura desta iguaria. Foie gras com Sauternes \u00e9 uma das harmoniza\u00e7\u00f5es mais famosas que h\u00e1, mas vai funcionar muito bem com diversos outros vinhos doces. \u00c9 sublime! Experimente.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Nem sempre \u00e9 f\u00e1cil escolher um vinho para servir com saladas. Isso porque alguns ingredientes nas saladas n\u00e3o combinam muito bem com vinho. Como j\u00e1 citamos, alcachofra \u00e9 um deles e o vinagre, por sua elevada acidez, tamb\u00e9m. Espinafre e aspargos, da mesma forma, podem brigar com a maioria dos vinhos. Frutas ou legumes, por outro lado, s\u00e3o \u00f3timas companhias para um vinho.<\/span><\/p>\n A verdade \u00e9 que com um pouco de parcim\u00f4nia na hora de usar vinagre (prefira o artesanal, feito com vinho), qualquer salada pode ser acompanhada por bons vinhos. A famosa salada Caesar, por exemplo, pode ser acompanhada de um Chardonnay leve, como os Borgonhas mais simples. J\u00e1 a salada Caprese (tomates, manjeric\u00e3o e mozzarella) vai muito bem com um Pinot Grigio ou outro branco relativamente delicado, fresco e arom\u00e1tico. Os vinhos feitos com a uva Sauvignon Blanc tamb\u00e9m costumam ser boas escolhas para acompanhar saladas.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Um cl\u00e1ssico na maioria das casas brasileiras, o bacalhau com legumes pode ser muito bem acompanhado por vinhos tintos feitos com as uvas das castas Touriga Nacional, Baga e Alfrocheiro. S\u00e3o exemplares que geralmente apresentam cor rubi escura, aromas frutados e paladar agrad\u00e1vel e persistente na boca.<\/span><\/p>\n Boa parte dos vinhos portugueses combina bem com bacalhau, s\u00f3 precisam ser evitados os vinhos mais t\u00e2nicos e potentes, que podem ficar com um sabor metalizado na companhia do prato. Alguns espanh\u00f3is tintos feitos com a uva Tempranillo e Garnacha tamb\u00e9m v\u00e3o bem, assim como os brancos secos maturados em barrica de carvalho. Entre eles, os vinhos espanh\u00f3is da Rioja, elaborados com a casta Viura, os Chardonnay mais encorpados ou mesmo os portugueses feitos com a uva.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Recheado com farofa, apenas assado – concentrando os sabores e sucos – ou ainda decorado com frutas que trazem um toque agridoce, o peru fica \u00f3timo se acompanhado por um vinho branco seco, envelhecido em barricas de carvalho. Vinhos tintos como os Pinot Noir ou um Merlot mais leve tamb\u00e9m v\u00e3o muito bem com esse tipo de carne macia e delicada. O Chester vai particularmente bem com os tintos leves e cheios de fruta com o Beaujolais.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Como a carne de porco \u00e9, tecnicamente, uma carne branca com bastante gordura e sabor delicado, pede uma bebida \u00e1cida para \u201ccortar\u201d esse teor elevado de lip\u00eddios. Vinhos brancos com aromas tamb\u00e9m delicados, os espumantes ou os brancos sem envelhecimento em barrica al\u00e9m dos ros\u00e9s mais leves como os da Provence, s\u00e3o muito indicados.<\/span><\/p>\n Outros vinhos que podem acompanhar este tipo de carne s\u00e3o os brancos feitos com a casta Riesling e os Chardonnay \u2014 exceto se a receita for muito temperada. Tintos leves, com boa fruta e acidez s\u00e3o tamb\u00e9m \u00f3timas pedidas. Bons exemplos s\u00e3o os Barbera do Piemonte ou Pinot Noir de clima frio.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Quase obrigat\u00f3rio nas festas de fim de ano, o tender geralmente vem acompanhado de molhos doces ou abacaxi e sua principal caracter\u00edstica \u00e9 o sabor defumado. Para harmonizar, um vinho tinto leve e cheio de fruta \u00e9 o mais aconselhado, como um Beaujolais, um Pinot Noir cheio de fruta, como os do Novo Mundo, ou mesmo um tinto leve do D\u00e3o tamb\u00e9m escolhas seguras.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n Para acompanhar o salpic\u00e3o ou a famosa maionese de Natal, com batatas, ervilha e cenoura, o bom \u00e9 tomar um espumante brut ou vinhos brancos leves e de boa acidez. As borbulhas e a acidez fazem o papel de adstringentes, limpando as papilas gustativas e amenizando a sensa\u00e7\u00e3o de gordura.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\n A rabanada \u00e9 um prato tipicamente portugu\u00eas, gorduroso e doce. Para as rabanadas mais delicadas, um Moscato d\u2019Asti do Piemonte combina muito bem, assim como um espumante brasileiro feito com a uva Moscatel. Se a rabanada for servida com calda de vinho do Porto, nada mais justo do que um bom Porto para acompanhar. Tamb\u00e9m harmonizam muito bem com a rabanada os vinhos brancos doces como os Riesling, Sauternes e Tokaji.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/b><\/p>\n A massa delicada e levemente doce do panettone combina muito bem com o delicioso Moscato d\u2019Asti. Alguns Riesling alem\u00e3es, frutados e delicados tamb\u00e9m podem acompanhar com sucesso o panettone.<\/span><\/p>\n Para saber mais, voc\u00ea tamb\u00e9m pode acompanhar o v\u00eddeo na \u00edntegra, acessando abaixo, e para assistir outros v\u00eddeos, confira playlist<\/span> Aprendendo com a Mistral<\/span><\/a><\/p>\n \u00a0<\/span><\/p>\nPrinc\u00edpio n\u00ba 1 da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinho com comida:<\/b><\/h2>\n
Princ\u00edpio n\u00ba 2 da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinho com comida:<\/b><\/h2>\n
Princ\u00edpio n\u00ba 3 da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinho com comida:\u00a0\u00a0<\/b><\/h2>\n
Princ\u00edpio n\u00ba 4 da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinho com comida:\u00a0\u00a0<\/b><\/h2>\n
Princ\u00edpio n\u00ba 5 da harmoniza\u00e7\u00e3o de vinho com comida:<\/b><\/h2>\n
Quais vinhos s\u00e3o as ideias para as festas de fim de ano?<\/b><\/h2>\n
Espumante com nozes e castanhas<\/b><\/h3>\n
Espumante com canap\u00e9s<\/b><\/h3>\n
Vinhos doces com foie gras<\/b><\/h3>\n
Vinho com saladas<\/b><\/h3>\n
Vinhos com bacalhau<\/b><\/h3>\n
Vinho branco com peru ou chester<\/b><\/h3>\n
Vinhos brancos e tintos leves com pernil e lombo<\/b><\/h3>\n
Vinho tinto leve com tender<\/b><\/h3>\n
Salpic\u00e3o de frango<\/b><\/h3>\n
Vinhos brancos doces com rabanada\u00a0<\/b><\/h3>\n
Vinhos brancos doces com panettone<\/b><\/h3>\n
Nozes e Castanhas:<\/b><\/h5>\n
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