{"id":2445,"date":"2023-06-29T13:05:20","date_gmt":"2023-06-29T16:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/?p=2445"},"modified":"2025-11-14T12:47:09","modified_gmt":"2025-11-14T15:47:09","slug":"tanino-o-que-e-e-qual-sua-influencia-no-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/tanino-o-que-e-e-qual-sua-influencia-no-vinho\/","title":{"rendered":"Tanino: o que \u00e9 e como influencia nas caracter\u00edsticas do vinho"},"content":{"rendered":"

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Tanino: o que \u00e9 e qual sua influ\u00eancia no vinho<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h2>\n

O que \u00e9 tanino? Os taninos s\u00e3o compostos qu\u00edmicos naturais produzidos por diversas plantas e que deixam aquela sensa\u00e7\u00e3o de boca \u201camarrada\u201d e l\u00edngua seca \u2013 a mesma que temos quando comemos uma banana verde ou tomamos um ch\u00e1 preto forte. Eles n\u00e3o t\u00eam gosto, mas \u00e9 poss\u00edvel identificar a textura e a sensa\u00e7\u00e3o adstringente na boca.<\/p>\n

Os taninos dos vinhos v\u00eam principalmente das cascas das uvas ou da madeira em que o vinho maturou, contribuindo para o corpo e equil\u00edbrio do vinho. Com o passar do tempo, j\u00e1 com o vinho na adega, os taninos v\u00e3o ficando cada vez mais macios e integrados por meio do contato gradual e prolongado com o oxig\u00eanio.<\/p>\n

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O que \u00e9 um vinho t\u00e2nico?<\/strong><\/h2>\n

Chamamos de t\u00e2nico um vinho que \u00e9 repleto de taninos ou que os taninos se destacam no palato. Se ap\u00f3s beber o vinho sua l\u00edngua ficar com sensa\u00e7\u00e3o de seca \u2013 a mesma de quando tomamos um ch\u00e1 preto bem forte ou quando comemos um caju ou banana que n\u00e3o estejam t\u00e3o maduros \u2013 o vinho \u00e9 t\u00e2nico.<\/p>\n

Taninos em abund\u00e2ncia criam uma textura \u00e1spera e sensa\u00e7\u00e3o de adstring\u00eancia no palato. Por isso que s\u00f3 d\u00e1 para comprovar que um vinho \u00e9 t\u00e2nico na boca. \u00c9 poss\u00edvel que um vinho seja t\u00e2nico e n\u00e3o \u201camarre\u201d a boca?\u00a0 Sim! Existem alguns vinhos bem jovens que s\u00e3o t\u00e3o cheios de notas de frutas maduras, que mesmo sendo super t\u00e2nicos parecem bem sedosos ao beber – estas notas cobrem os taninos, fazendo o vinho parecer sedoso. \u00c9 como o a\u00e7\u00facar que pode disfar\u00e7ar um suco de laranja que \u00e9 muito azedo.<\/p>\n

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Como identificar o tanino no vinho?<\/strong><\/h2>\n

Para perceber os taninos basta \u201cbochechar\u201d levemente o vinho, como fazem os degustadores profissionais e os taninos certamente ficar\u00e3o f\u00e1ceis de sentir.<\/p>\n

A origem da palavra tanino vem do alem\u00e3o tannenbaum<\/em>, que significa pinheiro \u2013 a \u00e1rvore da qual usavam as cascas para curtir o couro na antiguidade. Os provenientes da madeira reagem com as prote\u00ednas do couro, impedindo que ele apodre\u00e7a.<\/p>\n

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Qual a vantagem do tanino no vinho?<\/strong><\/h2>\n

Os taninos s\u00e3o muito importantes para a longevidade do vinho. Do mesmo modo que eles contribuem para a conserva\u00e7\u00e3o do couro, suas propriedades antioxidantes ajudam o vinho a durar mais tempo na garrafa.<\/p>\n

Na antiguidade, os vinhos feitos de uvas com mais taninos eram muito valorizados por aguentarem viajar e por manterem suas qualidades mesmo meses ap\u00f3s serem produzidos.<\/p>\n

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De onde v\u00eam os taninos?<\/strong><\/h3>\n

Os taninos do vinho v\u00eam das cascas das uvas. De maneira geral, quanto mais grossa for a casca, mais t\u00e2nico ela tem. Mas n\u00e3o \u00e9 apenas das cascas das uvas que vem o tanino. Os taninos do vinho podem tamb\u00e9m vir das sementes e enga\u00e7o (caule) das uvas. Outra fonte de taninos s\u00e3o as barricas de carvalho onde o vinho \u00e9 vinificado ou maturado.<\/p>\n

A uva Barbera, por exemplo, possui poucos taninos. Alguns en\u00f3logos maturam seus vinhos feitos com a Barbera em pequenas barricas para que o vinho ganhe mais corpo, tanino e estrutura.<\/p>\n

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O vinho branco pode ter tanino?<\/strong><\/h2>\n

O vinho branco em geral n\u00e3o tem taninos. Na vinifica\u00e7\u00e3o tradicional para vinhos brancos, as cascas s\u00e3o separadas do suco e, consequentemente, os taninos n\u00e3o s\u00e3o incorporados ao vinho. Por outro lado, os vinhos fermentados e maturados em barricas de carvalho recebem os taninos vindo da madeira.<\/p>\n

Inclusive, al\u00e9m da madeira, alguns vinhos brancos s\u00e3o produzidos em contato com as cascas \u2013 sur lie em franc\u00eas \u2013 e tamb\u00e9m podem mostrar a presen\u00e7a de taninos. De qualquer modo, quando presentes, os taninos s\u00e3o muito mais suaves nos vinhos brancos que nos tintos.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

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Onde mais os taninos s\u00e3o encontrados?<\/strong>\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/h2>\n

O caju e a banana verdes s\u00e3o exemplos cl\u00e1ssicos de onde encontrar taninos. Muitas outras frutas, como jabuticaba e ameixa preta, tamb\u00e9m s\u00e3o fontes de taninos. Em diversos pa\u00edses o ch\u00e1 preto \u00e9 sempre o exemplo mais usado.<\/p>\n

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O tanino faz bem para a sa\u00fade?<\/strong><\/h2>\n

Os maiores benef\u00edcios que os taninos trazem para a sa\u00fade s\u00e3o decorrentes de suas propriedades antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rias.<\/p>\n

Embora os estudos cient\u00edficos estejam apenas come\u00e7ando a demonstrar as vantagens dos taninos e dos polifen\u00f3is contidos no vinho para a sa\u00fade, diversos benef\u00edcios j\u00e1 foram comprovados.<\/p>\n

Taninos ajudam a prevenir doen\u00e7as coron\u00e1rias, combatem inflama\u00e7\u00f5es, ajudam a diminuir a press\u00e3o arterial e o colesterol, al\u00e9m de proteger o c\u00e9rebro. O nome cient\u00edfico dos polifen\u00f3is respons\u00e1veis pelos taninos \u00e9 proantocianidina. Sua adstring\u00eancia \u00e9 a chave para seus diversos benef\u00edcios. Outra vantagem dos taninos \u00e9 que eles quebram as mol\u00e9culas de gordura, deixando alimentos gordurosos mais palat\u00e1veis e f\u00e1ceis de serem digeridos.<\/p>\n

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Bons exemplos de vinho para voc\u00ea provar os taninos<\/strong><\/h2>\n

Os vinhos com mais taninos s\u00e3o os mais potentes e encorpados, como os grandes vinhos de Bordeaux, os Cabernet Sauvignon do novo mundo, os vinhos do Porto, os tintos do Douro e os Shiraz australianos.<\/p>\n

Al\u00e9m desses, os tintos elaborados com a uva Tannat, os Barolo e Barbaresco, os marcantes Aglianico e Sagrantino tamb\u00e9m entram na lista, entre tantos outros.<\/p>\n

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E vinhos pouco t\u00e2nicos?<\/strong><\/h2>\n

Os vinhos mais famosos por seus taninos suaves e sedosos s\u00e3o provavelmente os elaborados na Borgonha, com a uva Pinot Noir. Com muitas regi\u00f5es produtoras e literalmente milhares de tipos de uvas diferentes, temos vinhos para todos os gostos, desde os quase sem taninos at\u00e9 os incrivelmente t\u00e2nicos e encorpados.<\/p>\n

Outros exemplos not\u00e1veis s\u00e3o os italianos produzidos com as uvas Barbera e Dolcetto, al\u00e9m dos Valpolicella e Bardolino. As uvas espanholas Mencia e Garnacha – mais conhecida pelo seu nome franc\u00eas Grenache, tamb\u00e9m costumam originar vinhos pouco t\u00e2nicos.<\/p>\n

A uva Gamay tamb\u00e9m \u00e9 famosa por taninos bastante sedosos nos suculentos e frescos vinhos de Beaujolais. Por fim, os populares Lambrusco, tintos frisantes levemente adocicados, talvez sejam os exemplos mais consumidos de vinhos com poucos taninos.<\/p>\n

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Como harmonizar vinhos com taninos?<\/strong><\/h2>\n

Os pratos ideais para harmonizar com vinhos t\u00e2nicos s\u00e3o as carnes vermelhas com gordura. Vinhos com muitos taninos s\u00e3o vinhos encorpados e potentes. Eles pedem um prato de peso para equilibrar com a pot\u00eancia do vinho.<\/p>\n

Carnes com bastante gordura como picanha, costela, bisteca ou ossobuco s\u00e3o grandes pedidas. Os taninos deixam os pratos gordurosos mais leves e f\u00e1ceis de serem digeridos. Ao mesmo tempo, a gordura do prato deixa um vinho t\u00e2nico mais sedoso e equilibrado \u2013 pronto para ser bebido.<\/p>\n

Pratos servidos mais quentes combinam melhor com taninos que os pratos mais frios. Um fil\u00e9 suculento, que acabou de ser grelhado, harmoniza muito bem com um Cabernet Sauvignon chileno, por\u00e9m um carpaccio do mesmo fil\u00e9 \u00e9 leve demais para este vinho. No final, \u00e9 s\u00f3 usar o bom senso. O prato precisa ter o mesmo \u201cpeso\u201d do vinho para que o vinho e a comida brilhem.<\/p>\n

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E os vinhos com poucos taninos? Quais pratos s\u00e3o os ideais?<\/strong><\/h2>\n

Vinhos com poucos taninos podem ser servidos com carnes vermelhas leves, aves e at\u00e9 peixes com mais gordura, incluindo uma grande variedade de queijos. Os vinhos com poucos taninos e cheios de fruta s\u00e3o os mais f\u00e1ceis de combinar com a comida. Isso tudo, pois os taninos podem atrapalhar alguns molhos e ingredientes, principalmente os de sabores mais fortes e doces.<\/p>\n

As carnes vermelhas servidas mais mal passadas casam muito bem com tintos de pouco taninos, assim como diversos pratos vegetarianos. \u00c9 sempre bom ter na adega um vinho com taninos sedosos e delicados que acaba sendo um coringa na hora de harmonizar.<\/p>\n

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Alto tanino:<\/strong><\/p>\n

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RPF Tannat 2020 (Pisano)<\/a><\/p>\n

Tinto, Tannat (100%), Uruguai<\/p>\n

\u00d3timo tinto da casta Tannat - a melhor e mais plantada do Uruguai - onde ela se mostra menos dura e t\u00e2nica que na sua regi\u00e3o de origem, Madiran, mas continua cheia de corpo e cor. O bouquet \u00e9 concentrado e o palato macio, rico e bastante saboroso. O Reserva Personal de la Familia foi recomendado pelo Guia Pe\u00f1in, o mais respeitado guia espanhol de vinhos.<\/p>\n

R$ 262,83<\/p>\n \n