{"id":492,"date":"2020-04-07T09:45:31","date_gmt":"2020-04-07T12:45:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mistral.com.br\/?p=492"},"modified":"2022-01-21T13:34:29","modified_gmt":"2022-01-21T16:34:29","slug":"como-harmonizar-vinho-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/como-harmonizar-vinho-tinto\/","title":{"rendered":"Como harmonizar vinho tinto"},"content":{"rendered":"

Os brasileiros que tomam vinho com mais frequ\u00eancia geralmente preferem os tintos encorpados e cheios de notas de frutas maduras, no estilo t\u00edpico dos vinhos tintos do Novo Mundo. Seguindo algumas regras b\u00e1sicas de harmoniza\u00e7\u00e3o e tomando um pouquinho de cuidado na hora de escolher o vinho, voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 problema. O mesmo vale tamb\u00e9m se quiser escolher o prato para acompanhar um vinho, desde um poderoso e encorpado Amarone della Valpolicella<\/a> at\u00e9 um vinho tinto suave, leve e ligeiramente adocicado.<\/p>\n

Para harmonizar vinho tinto corretamente precisamos levar em conta os seguintes elementos: taninos, que conferem estrutura e corpo ao vinho, acidez, que confere vivacidade ao vinho, fruta e madeira (quando o vinho matura em barricas de carvalho). Com isso em mente, voc\u00ea pode combinar o vinho com a comida pelo contraste ou pela semelhan\u00e7a. S\u00e3o duas regras bastante simples e seu conceito f\u00e1cil de entender.<\/p>\n

Pelo princ\u00edpio da semelhan\u00e7a podemos, por exemplo, selecionar um Syrah<\/a> com notas apimentadas para escoltar um filet au poivre. A notas de pimenta no vinho e no prato se complementam e fazem o conjunto \u201cprato + vinho\u201d parecer mais completo. Se for servir uma carne gordurosa como um ossobuco, escolha um tinto com bastante taninos e boa acidez como um Barolo<\/a>. Se for um stake tartare, preparado com carne crua picada \u2013 um prato bem mais leve e delicado \u2013, opte por um vinho com taninos mais suaves. Uma boa acidez \u00e9 muito bem-vinda tamb\u00e9m para limpar o palato da gema de ovo da receita. \u00c9 por isso que os franceses muitas vezes escolhem um Chinon<\/a> \u2013 um tinto leve do Loire, elaborado com a Cabernet Franc \u2013 para acompanhar o stake tartare.<\/p>\n

Pela regra da diferen\u00e7a, o sabor do sal grosso de um churrasco, por exemplo, quando combinado com um vinho repleto de notas de frutas doces vai parecer menos salgado pelo contraste com o vinho. Voc\u00ea pode ainda harmonizar vinho tinto com boa acidez com uma carne gordurosa como a picanha para contrastar ou para acompanhar um molho mais \u00e1cido, como o vinagrete ou de frutas vermelhas (neste caso, semelhan\u00e7a).<\/p>\n

Uma curiosidade interessante sobre a harmoniza\u00e7\u00e3o entre vinhos e carnes \u00e9 observar o ponto de coc\u00e7\u00e3o: quanto mais cozida estiver a carne, mais encorpado deve ser o vinho para combinar. A temperatura de servi\u00e7o da carne tamb\u00e9m \u00e9 um elemento que pode ser levado em conta. Um rosbife servido frio, por exemplo, pede um vinho menos encorpado.<\/p>\n

Se tudo isso parecer muito complicado, apele para o velho e bom senso: se o prato tiver gordura, escolha um vinho com taninos ou boa acidez; se o preparo da carne combinar com os dias frios de inverno, prefira um tinto encorpado. Caso a escolha seja uma ave, prefira um tinto mais leve e delicado. Conhecendo o estilo do vinho \u00e9 f\u00e1cil imaginar se ele ir\u00e1 combinar com o prato. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver medo de errar na harmoniza\u00e7\u00e3o, vai perceber que na grande maioria das vezes as suas escolhas ser\u00e3o \u00f3timas e que alguns erros inevit\u00e1veis ser\u00e3o ainda mais \u00fateis para voc\u00ea descobrir quais s\u00e3o as harmoniza\u00e7\u00f5es perfeitas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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