{"id":540,"date":"2020-04-07T14:02:51","date_gmt":"2020-04-07T17:02:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mistral.com.br\/?p=540"},"modified":"2026-02-06T11:44:51","modified_gmt":"2026-02-06T14:44:51","slug":"harmonizacao-com-peixes-acerte-na-escolha-do-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/harmonizacao-com-peixes-acerte-na-escolha-do-vinho\/","title":{"rendered":"Harmoniza\u00e7\u00e3o com peixes: acerte na escolha do vinho"},"content":{"rendered":"

At\u00e9 pouco tempo era praticamente imposs\u00edvel pensar em algum vinho para acompanhar peixes que n\u00e3o fosse branco. Hoje em dia j\u00e1 \u00e9 relativamente comum servir um tinto leve com peixes de carne mais escura e sabor marcante. S\u00f3 \u00e9 preciso tomar cuidado com tintos muito encorpados, ricos em taninos.<\/span><\/p>\n

A combina\u00e7\u00e3o dos taninos com o iodo presente em alguns peixes e frutos do mar, deixa o vinho com um desagrad\u00e1vel gosto metalizado. Uma boa dica para saber quais s\u00e3o os mais ricos em iodo \u00e9 cheirar o peixe que est\u00e1 sendo servido. Se o aroma for mais forte, com bastante cheiro de \u00e1gua do mar, ele n\u00e3o deve ir muito bem com os vinhos tintos.<\/span><\/p>\n

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Peixes frescos com vinhos leves e frescos<\/b><\/h2>\n

Geralmente, um vinho leve e fresco ser\u00e1 uma bela companhia para peixes, seja ele branco, tinto ou rosado.<\/span>
\n<\/span>Para peixes mais leves e de sabor pouco pronunciado como a truta, a til\u00e1pia (St Peter) ou a pescada branca, prefira um branco sem passagem por madeira e de sabor relativamente neutro, como um Alvarinho, um Chardonnay ou mesmo um Soave.<\/span><\/p>\n

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Peixes empanados ou fritos com vinhos de boa acidez<\/b><\/h2>\n

Se o peixe for empanado ou frito, ele fica melhor com um vinho de boa acidez, que corta a gordura e deixa o peixe mais leve e apetitoso. Como geralmente colocamos algumas gotas de lim\u00e3o nos peixes e frutos do mar fritos, um vinho com um toque c\u00edtrico como o S\u00e9millon ou Sauvignon Blanc pode combinar ainda melhor.<\/span><\/p>\n

Crust\u00e1ceos s\u00e3o \u00f3timas companhias para Chardonnays barricados, principalmente os servidos com molhos cremosos. J\u00e1 as ostras, combinam perfeitamente com a mineralidade de um Chablis da Borgonha ou um Muscadet do Loire.<\/span><\/p>\n

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Moquecas e caldeiradas com vinhos frutados e mais \u00e1cidos<\/b><\/h2>\n

Moquecas e caldeiradas podem ser complicados para combinar com o vinho por conta da pimenta e do \u00f3leo de dend\u00ea. Um Sauvignon Blanc como bastante fruta e boa acidez pode ser a solu\u00e7\u00e3o para esta harmoniza\u00e7\u00e3o, mas lembre-se de n\u00e3o exagerar na pimenta se quiser servir um grande vinho. Quanto mais apimentado for o prato, melhor fica com vinhos com um toque frutado, como os Riesling do Mosel, na Alemanha.<\/span><\/p>\n

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Atum e salm\u00e3o com vinhos mais tintos e leves<\/b><\/h2>\n

Alguns peixes como o atum e o salm\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o encorpados que pedem um tinto leve, como os elaborados com a uva Pinot Noir ou mesmo um delicioso Bardolino. Vale lembrar que quanto mais cozido o peixe estiver, mais pesado e marcante ele ficar\u00e1, demandando um vinho de mais corpo.<\/span><\/p>\n

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Curiosidades de como harmonizar peixes com vinhos<\/b><\/h2>\n

As notas de fruta do vinho s\u00e3o \u00f3timos trunfos para contrastar com o toque salgado de alguns pescados. Vale sempre lembrar que os molhos doces \u201croubam\u201d a fruta do vinho. \u00c9 melhor servir um vinho mais simples se o prato acompanhar um molho mais doce.<\/span><\/p>\n

Os peixes cozidos em vinho tinto ficam melhores se forem acompanhados por vinhos tintos. As costelinhas de tambaqui, t\u00edpicas do norte do pa\u00eds, e o pirarucu tamb\u00e9m harmonizam bem com um tinto leve. Usando o bom senso, \u00e9 bastante simples combinar seus vinhos favoritos com um delicioso peixe.<\/span><\/p>\n

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Ch\u00e2teau Marjosse Blanc 2022 (Ch\u00e2teau Marjosse)<\/a><\/p>\n

Branco, S\u00e9millon (45%), Sauvignon Blanc (35%), Sauvignon Gris (15%) e Muscadelle (5%), Fran\u00e7a<\/p>\n

Uma das melhores rela\u00e7\u00f5es qualidade\/pre\u00e7o de Bordeaux, o delicioso Marjosse Blanc \u00e9 elaborado com um corte das uvas S\u00e9millon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris e Muscadelle, resultando em um vinho repleto de notas c\u00edtricas e minerais, com cativantes aromas de frutas amarelas. Fresco e f\u00e1cil de gostar, \u00e9 um vinho de grande apelo gastron\u00f4mico, que merece um lugar cativo em qualquer adega.<\/p>\n

R$ 239,40<\/p>\n \n