{"id":715,"date":"2021-02-02T14:50:11","date_gmt":"2021-02-02T17:50:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mistral.com.br\/blog\/?p=715"},"modified":"2022-05-26T09:56:17","modified_gmt":"2022-05-26T12:56:17","slug":"como-a-regiao-e-o-clima-de-producao-interferem-no-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.mistral.com.br\/beneficios-do-vinho\/como-a-regiao-e-o-clima-de-producao-interferem-no-vinho\/","title":{"rendered":"Como a regi\u00e3o e o clima de produ\u00e7\u00e3o interferem no vinho?"},"content":{"rendered":"

Como a regi\u00e3o e o clima interferem no vinho?<\/strong><\/h2>\n

\u00c9 f\u00e1cil perceber que um vinho Pinot Noir produzido na Calif\u00f3rnia \u00e9 diferente de um vinho feito com a mesma uva cultivada na Borgonha, mas qual \u00e9 a raz\u00e3o de resultados t\u00e3o diferentes?<\/p>\n

 <\/p>\n

A influ\u00eancia do local na uva e no vinho<\/strong><\/h2>\n

Assim como qualquer outra fruta, a uva<\/a> passa por um ciclo vegetativo de produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 que esteja perfeitamente madura e pronta para ser colhida.<\/p>\n

\u00c9 f\u00e1cil imaginar que a uva plantada em uma regi\u00e3o mais quente, com mais sol e menos chuva, deva concentrar muito mais a\u00e7\u00facar e menos acidez do que uma colhida em uma regi\u00e3o mais fria e com mais chuvas.<\/p>\n

Da mesma forma, as uvas de vinhas plantadas em regi\u00f5es mais quentes devem ficar maduras em menor tempo e as plantadas em locais com chuva abundante devem ter mais \u00e1gua em cada bago no momento da colheita. \u00c9 por isso que os vinhos produzidos em regi\u00f5es onde chove durante a colheita parecem aguados.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vinho: uma quest\u00e3o de terroir<\/em><\/strong><\/h2>\n

Mas a diferen\u00e7a n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a quantidade de sol e de chuva. Os nutrientes que as vinhas absorvem nos diferentes tipos de solo tamb\u00e9m influenciam no resultado final do vinho, assim como na orienta\u00e7\u00e3o de cada vinhedo.<\/p>\n

Do mesmo modo que aqui no Brasil uma casa \u201cface norte\u201d recebe mais sol durante o ano, os dois lados de uma colina onde um vinhedo est\u00e1 plantado resultam em vinhos diferentes. Em uma regi\u00e3o muito quente, os melhores vinhedos est\u00e3o mais protegidos do sol, enquanto nas regi\u00f5es mais frias, os mais prestigiados recebem uma insola\u00e7\u00e3o maior.<\/p>\n

Todo este conjunto de fatores, que no mundo do vinho \u00e9 chamado de terroir<\/em>, \u00e9 o que determina as diferen\u00e7as entre vinhos<\/a> de duas regi\u00f5es diferentes. Muitas vezes, uma pequena dist\u00e2ncia pode fazer uma grande diferen\u00e7a.<\/p>\n

 <\/p>\n

Podemos falar em terroir<\/em> para qualquer regi\u00e3o produtora?<\/strong><\/h2>\n

O conjunto de solo, clima, exposi\u00e7\u00e3o solar, topografia, drenagem e todas as outras condi\u00e7\u00f5es geol\u00f3gicas de uma pequena regi\u00e3o plantada com vinhedos \u00e9 chamada, no mundo do vinho, de terroir<\/em>. \u00c9 um termo que praticamente todo en\u00f3filo j\u00e1 ouviu falar, mas que geralmente associa sempre a vinhos do Velho Mundo.<\/p>\n

A explica\u00e7\u00e3o \u00e9 simples: os produtores europeus sempre deram grande import\u00e2ncia para a regi\u00e3o em que um vinho \u00e9 elaborado \u2013 sua origem \u2013 enquanto os produtores do Novo Mundo apostaram nos tipos de uva, um conceito bem mais simples de ser entendido, para conquistar seus clientes.<\/p>\n

Nos \u00faltimos tempos, com a qualidade crescente dos melhores vinhos do Novo Mundo, ficou claro que o conceito de terroir<\/em> tamb\u00e9m se aplica aos vinhos de pa\u00edses como Estados Unidos, Chile, Argentina<\/a>, Austr\u00e1lia, Nova Zel\u00e2ndia e \u00c1frica do Sul.<\/p>\n

 <\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o da uva<\/strong><\/h2>\n

A produ\u00e7\u00e3o de uvas<\/a> \u00e9 semelhante \u00e0 de outras frutas. O ciclo vegetativo dura um ano e a colheita em geral \u00e9 feita no final do ver\u00e3o. Quanto maior \u00e9 a quantidade de uvas produzida por cada planta, menos concentrado \u00e9 o vinho elaborado com essas uvas.<\/p>\n

As plantas jovens tendem a ter maior vigor e produzir mais uvas por hectare. Por isso, as vinhas velhas s\u00e3o valorizadas na produ\u00e7\u00e3o de grandes vinhos: como o rendimento \u00e9 menor, a qualidade de cada bago \u00e9 maior.<\/p>\n

 <\/p>\n

Como um vinho \u00e9 produzido?\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong><\/h2>\n

De maneira geral, o processo de produ\u00e7\u00e3o de um vinho \u00e9 o mesmo h\u00e1 milhares de anos. As uvas s\u00e3o colocadas em um tanque ou barril e delicadamente prensadas para liberar o suco. As leveduras, que podem ser nativas do pr\u00f3prio local de produ\u00e7\u00e3o, funcionam de forma an\u00e1loga ao fermento de um p\u00e3o, transformando o a\u00e7\u00facar natural das uvas em \u00e1lcool.<\/p>\n

Ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, o vinho pode ser decantado e filtrado para ficar limpo e maturar em tanques ou barricas para ficar mais complexo e estabilizado. \u00c9 claro que a produ\u00e7\u00e3o de hoje em dia \u00e9 muito mais tecnol\u00f3gica e sofisticada, com mais etapas e controles, mas a ess\u00eancia continua a mesma.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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