Quais são as taças ideais para cada tipo de vinho?

Comprar um conjunto de taças adequadas e específicas para cada tipo de vinho é um dos melhores investimentos que qualquer enófilo pode fazer. Ao contrário de alguns acessórios que apenas “enfeitam” o serviço e a mesa, as melhores taças ajudam a deixar seus vinhos realmente melhores e mais gostosos. Quando um vinho é servido na taça adequada, mostra melhor sua complexidade e seus aromas e sabores.

Taças de cristal ou vidro: conheça a diferença

A diferença entre as taças de cristal e as de vidro é que o cristal contém certos metais em sua composição que alteram as propriedades físicas do material. Assim, o cristal gera taças mais brilhantes e permite paredes mais finas do que o vidro.

Além de serem mais bonitas, as taças mais finas proporcionam um contato mais direto e preciso com os lábios, fazendo com que o vinho flua de maneira mais harmônica para a boca. A menor espessura também permite apreciar melhor a cor de cada vinho.

Prefira sempre taças de cristal para servir seus melhores vinhos. Quanto mais fina for a taça, melhor será a sua experiência.

Qual é a melhor taça para quem está começando a tomar vinhos?

Quem está começando a descobrir os prazeres de um bom vinho não precisa ter uma coleção de taças caras para apreciar os seus tintos, brancos, rosés e espumantes. Comece com uma taça de cristal “universal”.

Este modelo, com um bojo grande e borda estreita para concentrar os aromas, funciona bem com quase todos os tipos de vinho. Uma das melhores e mais elegantes é a Riedel 001. Até os espumantes, que usualmente são servidos em taças “flute”, ficam melhores nas taças universais.

Quando seu interesse em vinhos ficar mais sério – é um caminho sem volta –, o próximo passo é escolher taças varietais, específicas para cada tipo de vinho.

Chamada de “Wine Friendly”, a taça Riedel 001 é a com melhor desempenho para qualquer vinho depois das taças varietais (Foto: Divulgação/Riedel)

Qual a taça varietal para cada tipo de vinho?

Para cada tipo de vinho há uma taça que melhor ressalta suas qualidades. Escolher a taça correta é mais simples do que parece – e faz toda a diferença.

Nos anos 1960, Claus Riedel – da famosa família especialista em cristais – estava em uma festa tomando vinho. Trocaram sua taça por uma de formato diferente e ele teve a impressão de que haviam trocado também o vinho que estava sendo servido. Riedel ficou impressionado com a diferença e, então, passou a estudar como o formato e tamanho das taças influenciavam na percepção de cada tipo de vinho.

Em 1973, a Riedel lançou a primeira linha de taças varietais. Os formatos e tamanhos específicos de cada taça são definidos de modo a valorizar as qualidades de cada uva – e isso mudou para sempre o modo como o vinho é servido em todo o mundo.

Taças para vinhos tintos

As taças ideais para vinhos tintos são geralmente maiores que as para vinhos brancos. O volume grande do bojo aumenta o contato do líquido com o oxigênio, ajudando o vinho a mostrar seus diversos aromas.

Além disso, os tintos tânicos ficam mais macios e agradáveis no palato devido ao contato mais intenso com o oxigênio que as taças grandes proporcionam. A borda da taça deve ser um pouco mais estreita que a parte mais larga do bojo para concentrar os aromas – e o ideal é que a abertura da taça seja grande o suficiente para colocarmos o nariz dentro.

Taças para vinhos de Bordeaux, uva Cabernet Sauvignon ou Merlot

Um dos mais clássicos e populares tipos de taça de vinho é a taça para vinhos elaborados com a uva Cabernet Sauvignon, também conhecida como taça Bordeaux. Como estes vinhos tintos são em geral mais tânicos e encorpados, é preciso que a taça ajude a suavizar os taninos, deixando o vinho mais sedoso. As taças grandes proporcionam maior área de contato do líquido com o ar, oxigenando o vinho e o deixando mais macio.

A borda ligeiramente estreita ajuda a concentrar e guiar os aromas até o nariz, ao mesmo tempo em que ainda há espaço para os vapores de álcool se dispersarem – o que é particularmente importante em vinhos com graus alcoólicos mais elevados, como no caso dos Bordeaux.

Esses modelos de taça também são ideais para vinhos feitos com as uvas Zinfandel, Carménère e Cabernet Franc.

A taça Riedel Perfomance Cabernet/Merlot é ideal para vinhos de Bordeaux (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças para vinhos produzidos com a uva Pinot Noir

Sendo um vinho de corpo mais leve, com taninos moderados e bastante acidez, o Pinot Noir pede uma taça que ressalte os aromas de fruta e atenue a acidez natural do vinho, deixando o conjunto mais harmônico e equilibrado quando o vinho for degustado.

O bojo da taça para Pinot Noir deve ser largo, permitindo uma grande área de contato com o ar para liberar os convidativos aromas do vinho, enquanto a borda da taça precisa ser mais estreita, concentrando e direcionando os aromas do vinho para o nariz. Essa maior concentração dos aromas – particularmente os frutados – influencia nossa percepção do sabor do vinho e tende a suavizar o modo como sentimos a acidez, deixando o conjunto mais equilibrado.

Na opinião de Maximillian Riedel, famoso produtor de taças para vinho, a razão para os vinhos de Pinot Noir não serem os mais vendidos em todo o mundo é porque eles geralmente são bebidos nas taças erradas.

Este modelo de taça é também o ideal para tomar os vinhos elaborados com uva italiana Nebbiolo, que é a matéria prima dos grandiosos tintos de Barolo e Barbaresco. A uva portuguesa Baga é outra que combina muito bem com este tipo de taça.

A taça Riedel Superleggero Bourgogne Grand Cru é ideal para degustar vinhos tintos de corpo mais leve (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças para vinhos produzidos com as uvas Malbec e Syrah

A taça ideal para beber um bom tinto elaborado com as uvas Malbec ou Syrah – ou mesmo a Grenache, a Tempranillo e a Sangiovese – deve ter bojo de tamanho similar às taças para tintos de Bordeaux, mas com a boca mais fechada. O modelo que melhor se adapta aos vinhos feitos com estas castas é muito próximo da taça “universal”, muito prática para termos sempre em casa.

Uma abertura ligeiramente menor ajuda a concentrar os aromas ao mesmo tempo em que modera a rapidez com que o vinho atinge o paladar, o que gera uma percepção de taninos mais refinados e controlados. O bojo mais alto, parecido com o das taças para Cabernet Sauvignon, ajuda a atenuar as notas de álcool e deixar o vinho mais equilibrado.

A taça Riedel Verital New World Shiraz é ótima para vinhos Malbec ou Syrah, especialmente os do Novo Mundo (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças para vinhos brancos

Usualmente, as taças de vinho branco possuem bojo menor e mais estreito do que as taças de vinho tinto. Esse design prioriza a conservação de seus aromas mais frescos e delicados, já que a exposição excessiva ao oxigênio pode fazer com que o vinho branco perca parte do frescor que tanto apreciamos.

Os vinhos brancos mais encorpados e maturados em madeira, no entanto, pedem uma taça maior, com a boca mais aberta – semelhante às taças chamadas “balloon”.

Taças para vinhos brancos produzidos com as uvas Riesling e Sauvignon Blanc

As taças que melhor expressam as qualidades de vinhos brancos frescos e aromáticos – como os usualmente elaborados com as uvas Sauvignon Blanc, Riesling e Albariño – possuem bojo relativamente alto e a borda mais fechada. O intuito desse formato é capturar os deliciosos aromas frutados, florais e minerais desses vinhos e direcioná-los ao nariz.

A taça Riedel Superleggero Riesling valoriza as qualidades de vinhos brancos frescos e aromáticos (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças para vinhos brancos encorpados, maturados em barricas de carvalho

A escolha certa em taças para beber brancos encorpados, maturados em barricas de carvalho, são taças grandes e com a borda relativamente mais larga do que o usual (mas ainda mais estreita do que o bojo). O modelo ideal é parecido com as antigas taças arredondadas chamadas “balloon”.

O bojo largo permite a aeração do vinho, revelando suas complexas notas vindas do processo de amadurecimento em barricas. A borda mais estreita do que o bojo ajuda a concentrar e guiar os aromas do vinho ao nariz. O formato balanceia a textura cremosa do vinho com seus sabores frutados, permitindo que as notas de carvalho se mostrem sem dominar o vinho.

Como estes vinhos não devem ser bebidos muito gelados, o grande tamanho da taça também ajuda a elevar lentamente a temperatura do líquido, revelando mais camadas de aromas e sabores.

Uma taça de bojo mais largo, como a Riedel Fatto a Mano Oaked Chardonnay, é perfeita para brancos encorpados (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças para vinhos rosé

As melhores taças para os vinhos rosados são parecidas com as dos brancos frescos aromáticos: com bojo alto e mais estreitas na borda – feitas para realçar o frescor e as deliciosas notas de frutas silvestres que geralmente estão presentes nestes vinhos.

Os vinhos rosados, ou rosé, usualmente devem ser servidos na mesma temperatura que vinhos brancos mais leves. O frescor destes deliciosos vinhos é uma de suas maiores qualidades e o ideal é que a taça não seja grande demais, mas tenha o bojo de tamanho suficiente para ressaltar a coleção de aromas que os melhores rosés oferecem.

Taças para vinhos espumantes

Os vinhos espumantes antigamente eram servidos em taças bem abertas, chamadas de “coupe”. Bastante aberta e rasa, esta taça não valoriza nem um pouco as qualidades de um bom espumante: seu formato não concentra os aromas do vinho e o gás logo se perde.

Como as borbulhas são o grande diferencial dos vinhos espumantes, foi então criada a taça “flute” ou flauta, bastante estreita e comprida – ainda sendo, atualmente, a mais utilizada para beber espumantes. Devido ao seu formato, o gás é preservado por bastante tempo e, como o volume destas taças é pequeno, uma garrafa rende muitas taças servidas e o vinho se mantém gelado até que todo conteúdo da taça seja bebido.

O problema com as “flutes” é que a borda da taça é tão estreita que é praticamente impossível sentir os aromas do vinho. Além disso, é bastante comum ser necessário inclinar o pescoço para trás para conseguir beber o vinho, o que não é o ideal.

Atualmente, considera-se que um bom espumante fica ainda melhor quando servido em taças um pouco maiores e mais largas, chamadas de taças “tulipa”. As taças para vinhos brancos frescos e aromáticos também são ótimas escolhas – mas alguns especialistas dizem que as taças para Pinot Noir são as que melhor valorizam um bom Champagne.

Uma taça de bojo maior, como a Riedel Sommeliers Champagne, valoriza as qualidades dos espumantes (Foto: Divulgação/Riedel)

Taças de vinho sem hastes

Lançadas pela Riedel em 2004, as taças de vinho sem haste são hoje um sucesso. Riedel reproduziu sua linha de taças varietais – elaboradas especificamente para cada tipo de vinho – com o mesmo formato de bojo, mas sem as hastes. Estes “copos para vinho” possuem a mesma funcionalidade das taças normais, porém são mais práticos de serem armazenados e lavados. A linha “O” foi tão bem recebida pela nova geração de amantes de vinho que foi copiada por vários fabricantes de taças.

Os copos Riedel da linha “O” trazem taças sem hastes feitos para vinhos varietais (Foto: Divulgação/Riedel)

Tabela resumo: a melhor taça para cada tipo de vinho

Para facilitar, fizemos uma tabela para você consultar rapidamente qual é a taça ideal para o tipo de vinho que deseja apreciar.

Tabela resumo: a taça ideal para cada tipo de vinho

Qual é a quantidade de vinho ideal para servir na taça?

Algumas taças de vinho são realmente grandes. Os exemplares da linha Sommelier da Riedel, por exemplo, podem receber de uma só vez mais do que uma garrafa inteira de vinho. No entanto, essas taças não são grandes para que o anfitrião seja demasiadamente generoso na quantidade servida.

O volume da taça serve para que o vinho tenha suficiente superfície de contato com o ar e possa ser devidamente agitado, liberando todos os seus aromas. Se a taça estiver muito cheia, não conseguiremos apreciar todas as qualidades do vinho. Sirva no máximo 100 a 125 ml a cada vez (normalmente até a parte mais larga do bojo) – é mais elegante e você aproveitará muito mais seus melhores rótulos.

Como limpar suas taças sem quebrá-las?

A grande maioria das taças permite a lavagem em lava-louças.

Se você não tiver acesso a uma máquina de lavar louças, o ideal é lavar as taças na mão com cuidado – usando sabão neutro em pouca quantidade e lembrando de sempre segurar as taças pelo bojo (nunca pela haste). Água morna ajuda a deixá-las limpas usando pouco sabão. Para retirar manchas, pode ser utilizado vinagre branco.

Para polir, use dois panos de microfibra (ou panos limpos e que não soltem fiapos), um em cada mão. Use um dos panos para polir enquanto segura a taça com o outro pano. Segure a taça pela parte inferior do bojo ao limpar o bojo, e segure pela base ao limpar a base e a haste. Assim, menos pressão é exercida na haste, diminuindo o risco de quebra.

Para limpar o interior do bojo, é suficiente colocar apenas o pano de microfibra dentro da taça e girá-lo lenta e delicadamente – não sendo necessário colocar a mão inteira no interior do bojo.

Por fim: caso não queira lavar suas taças após um longo jantar, pode-se colocar um pouco de água em cada uma – para evitar manchas – e lavá-las no dia seguinte, quando estiver menos cansado.

Agora que você já sabe qual é a melhor taça para cada tipo de vinho, você pode escolher as taças perfeitas para utilizar com seus vinhos preferidos – desde os excepcionais, guardados para ocasiões especiais, até os que nunca podem faltar em sua adega, ideais para abrir sem cerimônia.

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